Składniki:
- 2-3 combry z zająca
- 5 dag oleju lub smalcu
- 10 dag słoniny wędzone
- 3 dag masła
- 3 dag mąki
- 1 szklanka śmietany
- musztarda
- sok z cytryny
- dżem jagodowy
Do marynaty:
- 20 dag włoszczyzny
- 1 duża cebula
- 3-4 goździki
- 2 liście laurowe
- 1 płaska łyżeczka gorczycy
- 1 łyżeczka kolendry
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 i 1/2 szklanki czerwonego wina
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania:
Umyte, osączone mięso naszpikować gęsto paskami słoniny i włożyć do porcelanowej misy. Włoszczyznę oraz cebulę obrać, pokrajać w plasterki, zalać 1 1/2 l wody, dodać resztę wymienionych składników marynaty i ugotować. Gotową marynatę pozostawić do wystygnięcia, po czym wylać na mięso. Całość przykryć, wstawić do lodówki (na 2-4 dni), mięso należy codziennie odwracać. Przed przyrządzeniem mięso wyjąć z marynaty, osączyć, włożyć do głębokiej brytfanny, polać olejem lub gorącym smalcem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180-190°C) i upiec polewając kilkakrotnie sosem własnym oraz marynatą. W czasie gdy piecze się mięso, warzywa z marynaty ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wywaru i przetrzeć je przez sito. Mąkę przysmażyć na maśle, dolać niewielką ilość marynaty, wymieszać na jednolitą masę, po czym dodać przetarte warzywa oraz przecedzony przez sitko sok spod pieczeni, a także śmietanę, nieco musztardy (jeśli potrawa nie jest dość kwaskowa dodać nieco soku z cytryny), sól i pieprz do smaku. Całość zagotować. Upieczone mięso podzielić na porcje, włożyć do sosu, po czym przełożyć na ogrzany talerz i podawać.