Składniki:

• 1,5 kg udźca
  
• 150 g myśliwskiej kiełbasy
• 3 łyżki tartego chrzanu
• 3 kromki czerstwego razowego chleba
• 150 g pieczarek
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki mielonego jałowca
• 2 łyżki smalcu
• 1 łyżeczka mąki

Marynata:

• pół szklanki octu winnego
• pół szklanki czerwonego wina
• otarta skórka z 1 cytryny
• po 4-5 ziarenek ziela angielskiego pieprzu i jałowca
• 1/2 łyżki suszonego majeranku
• 1 goździk

Potrawa godna noworocznego stołu według pani Hanny Szymanderskiej – „Polska Kuchnia Myśliwska”.

Sposób przygotowania:
Składniki marynaty połączyć i zagotować. Mięso oczyścić z błon, umyć, mocno wygnieść ręką, włożyć do kamiennego garnka, zalać przestudzoną marynatę, wynieść w chłodne miejsce na 1-2 dni. Po wyjęciu z marynaty opłukać, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, po-la, go sypać solą, pieprzem i jałowcem. Zostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Następnie zrumienić ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do rondla, skropić marynatą, oprószyć lekko mąką i dusić pod przykryciem ok. 1,5 godziny, często skrapiając marynatą. Pod koniec duszenia dodać do mięsa pokrojone w paseczki, pieczarki i plasterki kiełbasy. Miękkie mięso wyjąć, pokroić w plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku, trzymać w cieple. Starty razowy chleb wymieszać z resztą marynaty i chrzanem, dodać do sosu spod mięsa, wymieszać, podgrzać. Mięso polać sosem.