Składniki:

• 2-3 combry z zająca
  
• 5 dag oleju lub smalcu
• 10 dag słoniny wędzone
• 3 dag masła
• 3 dag mąki
• 1 szklanka śmietany
• musztarda
• sok z cytryny
• dżem jagodowy

Do marynaty:

• 20 dag włoszczyzny
  
• 1 duża cebula
• 3-4 goździki
• 2 liście laurowe
• 1 płaska łyżeczka gorczycy
• 1 łyżeczka kolendry
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 i 1/2 szklanki czerwonego wina
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Umyte, osączone mięso naszpikować gęsto paskami słoniny i włożyć do porcelanowej misy. Włoszczyznę oraz cebulę obrać, pokrajać w plasterki, zalać 1 1/2 l wody, dodać resztę wymienionych składników marynaty i ugotować. Gotową marynatę pozostawić do wystygnięcia, po czym wylać na mięso. Całość przykryć, wstawić do lodówki (na 2-4 dni), mięso należy codziennie odwracać. Przed przyrządzeniem mięso wyjąć z marynaty, osączyć, włożyć do głębokiej brytfanny, polać olejem lub gorącym smalcem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180-190°C) i upiec polewając kilkakrotnie sosem własnym oraz marynatą. W czasie gdy piecze się mięso, warzywa z marynaty ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wywaru i przetrzeć je przez sito. Mąkę przysmażyć na maśle, dolać niewielką ilość marynaty, wymieszać na jednolitą masę, po czym dodać przetarte warzywa oraz przecedzony przez sitko sok spod pieczeni, a także śmietanę, nieco musztardy (jeśli potrawa nie jest dość kwaskowa dodać nieco soku z cytryny), sól i pieprz do smaku. Całość zagotować. Upieczone mięso podzielić na porcje, włożyć do sosu, po czym przełożyć na ogrzany talerz i podawać.